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米其林餐厅的牛肉藏着什么秘密?


去年,纽约Don Wagyu餐厅推出了一款天价三明治,售价为180美元,选用了熟成36个月的日本A5和牛。能卖到如此昂贵的价格,除了牛肉极其稀少(来自私人牧场,每年只有五头进口至美国),恐怕就是“熟成36个月”了。这几年,“熟成牛肉”的风越刮越大,它差不多已经和“贵”画上了等号。熟成牛肉到底是什么?为何摇身一变,价格就能翻好几倍?今天我们就来聊聊熟成。
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